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熟食真空袋包装后用微波杀菌的特点

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熟食真空袋包装后用微波杀菌的特点

发布日期:2018-09-13 作者:来源于网络 点击:

熟食大连真空袋包装后用微波杀菌的特点:

1、时间短、速度快

常规热力杀菌是通过热传导,对流或辐射等方式将热量从食品表面传至内部。要达到杀菌温度,往往需要较长时间。微波杀菌是微波能与食品及其细菌等微生物直接相互作用,热效应与非热效应共同作用,达到快速升温杀菌作用,处理时间大大缩短,各种物料的杀菌作用一般在3-5分钟。

2、低温杀菌保持营养成分和传统风味

微波杀菌是通过特殊热和非热效应杀菌,与常规热力杀菌比较,能在比较低的温度和较短的时间就能获得所需的消毒杀菌效果。实践表明,一般杀菌温度在75-80℃就能达到效果,此外,微波处理食品能保留更多的营养成分和色、香、味、形等风味,且有膨化效果。如常规热力处理的蔬菜保留的维生素C是46-50%,而微波处理是60-90%,常规加热猪肝维生素A保持为58%,而微波加热为84%。

3、节约能源

常规热力杀菌往往在环境及设备上存在热损失,而微波是直接对食品进行作用处理,因而没有额外的热能损耗。此外,其电能到微波能的转换效率在70-80%,相比而言,一般可节电30-50%。

4、表面和内部都同时进行

常规热力杀菌是从物料表面开始,然后通过热传导传至内部,存在内外温差。为了保持食品风味,缩短处理时间,往往食品内部没有达到足够温度而影响杀菌效果。由于微波具有穿透作用,对食品进行整体处理时,表面和内部都同时受到作用,所以消毒杀菌均匀、彻底。

真空包装杀菌过程注意事项:

1、食品放进袋子时绝对不能碰到袋口,碰到后要换袋子重装,否则袋口沾上水或油脂后无法封牢,杀菌后一定会破袋。

2、封口时袋口不能有皱褶,否则杀菌后一定会破袋。

3、食品装袋前尽量要干燥。

4、抽真空尽量抽干净

5、产品煮好后先进冷库,取出包装、抽真空,到杀菌要在一小时内完成。否则抽真空后要进冷库。

6、高温杀菌后不要进冷库,在常温下放置,同时观察有没有胀袋,胀袋的挑出销毁。

7、装入外包装袋时,要擦干真空包上的水分,否则装袋后会有水汽产生。

8、包装箱尽量用较厚、较牢固的,以免运输中损坏。

熟食真空袋包装后用微波杀菌的特点

本文网址:http://www.glly9.com/news/437.html

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